豆芽又称芽苗菜，又称巧芽、豆芽、如意菜、捏菜、银芽、银针、银芽、芽心、大豆芽、清水豆芽。它们都是由各种谷物、豆类和树木的种子培育而成的可食用的豆芽，也被称为活蔬菜。品种丰富，营养丰富，是一种常见的蔬菜。那么如何选择豆芽呢？让我们来看看：

选择豆芽最简单的方法就是看长度。当绿豆芽长到1英寸左右时，营养价值最高，每500克维生素C含量可达180毫克。超过一英寸后，你长得越长，维生素C含量就越低。直到超过3英寸，每500克只有30-40毫克。因此，当豆芽被吃掉大约一英寸时，这是营养价值最高的。

不要选择腐烂或坏的豆芽。不要选择根系特别厚、白色和短的豆芽。不要选择颜色异常的豆芽（一些漂白粉会变成红色和黑色）。在选择豆芽时，如果消费者很难准确区分哪些豆芽是健康的，哪些豆芽是不健康的，那么最简单的方法就是选择一个大品牌。一般来说，大品牌经营标准化，商品相对安全。

购买豆芽时，不要只选择看起来太均匀或太厚或太长的豆芽，因为这些豆芽可能会添加一些添加剂。另外，选择时不要选择没有根毛的豆芽，因为如果豆芽没有根毛，很可能是用无根剂栽培的，服用后对健康不利。

在选择豆芽时，不仅要看整体，还要仔细看豆芽的茎、根、颗粒。干豆芽必须直，略薄，根不易软化，颜色有光泽的白色，但也相对脆嫩。如果浸泡在化肥中的豆芽，豆芽会变厚变灰。如果豆芽是自然栽培的，根非常发达，不会腐烂，而浸泡在化学中的豆芽很容易无根或相对较短。自然栽培的豆芽内部正常，而浸泡在化肥中的豆芽颜色为蓝色。