食材准备

1. 五花肉 500 克

2. 大米 150 克

3. 糯米 50 克

4. 葱 2 根

5. 姜 1 块

6. 蒜 3 瓣

7. 八角 2 个

8. 桂皮 1 小块

9. 香叶 2 片

10. 花椒适量

11. 豆瓣酱 20 克

12. 甜面酱 15 克

13. 生抽 20 毫升

14. 老抽 10 毫升

15. 料酒 15 毫升

16. 白糖 10 克

17. 盐适量

18. 鸡精适量

做法步骤

1. 将五花肉洗净，切成厚约 0.3 厘米的片，放入碗中。加入葱姜片、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精，搅拌均匀，腌制 1 小时。

2. 把大米和糯米混合洗净，沥干水分。锅中不放油，将米倒入锅中，小火翻炒。加入八角、桂皮、香叶、花椒，继续翻炒至米微微发黄，散发香味。

3. 将炒好的米和香料一起放入料理机中，研磨成粗粉。如果没有料理机，也可以用擀面杖擀碎。

4. 把研磨好的米粉倒入腌制好的肉片碗中，搅拌均匀，使每片肉都裹上一层米粉。如果觉得米粉太干，可以适量加一点水，让米粉湿润但不成团。

5. 将裹好米粉的肉片整齐地码放在蒸笼里，尽量不要重叠，以免影响蒸制效果。

6. 蒸锅加水烧开，将蒸笼放入蒸锅，大火蒸 40 - 50 分钟，直到肉熟透，米粉变得软糯。

7. 蒸好后，取出蒸笼，撒上葱花即可。

烹饪技巧

• 五花肉选择肥瘦相间的，这样蒸出来的粉蒸肉口感才会香而不腻。

• 炒米时要小火慢炒，避免炒焦，影响米粉的口感和香味。

• 米粉的粗细可以根据个人喜好调整，喜欢口感细腻的可以磨得细一些，喜欢有颗粒感的则可以保留一些粗粒。

• 蒸制的时间要根据肉片的大小和厚度适当调整，确保肉熟透、米粉软烂。