食材准备

制作步骤

1. 腌制鱼肉：鲜鱼宰杀处理干净，沥干水分，在鱼身划几刀方便入味。将食盐、花椒、八角、干辣椒小火炒至微黄出香，放凉后均匀涂抹在鱼身内外，放入盆中，倒入白酒，密封腌制 3-5 天，期间每隔 1 天翻动一次，确保腌制均匀。

2. 晾晒风干：腌制好的鱼用绳子穿过鱼嘴，挂在通风、阴凉且有阳光的地方晾晒。大约晾晒 7-10 天，直至鱼身变硬，表面呈现出诱人的金黄色。

3. 烹饪美味：常见做法是清蒸腊鱼。将腊鱼切块，放入清水中浸泡 2-3 小时，减轻盐分。捞出沥干后，在鱼块上淋少许食用油，放上姜丝、葱段，大火蒸 20 分钟即可。也可尝试香煎腊鱼，热锅凉油，放入鱼块小火慢煎，煎至两面金黄，香气四溢。