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预处理食材：腊肉用温水洗净，切成薄片；烧一锅水，加少许盐，放入花菜焯水 1-2 分钟，至花菜边缘微透但仍保持脆感，捞出过凉水，沥干水分（避免炒时出水）。若腊肉较咸，可提前蒸 10 分钟或用温水浸泡 20 分钟，减少咸味。
炒香腊肉出油脂：热锅不放油（腊肉会出油），直接放入腊肉片，中小火慢炒，待肥肉部分炒至透明、油脂析出，放入姜片、蒜片、干辣椒段爆香，此时油脂裹着香料味，香气瞬间弥漫。
翻炒入味出锅：转大火，倒入沥干的花菜，快速翻炒 1-2 分钟，让花菜均匀裹上腊肉油脂；沿锅边淋 1 勺生抽提鲜，加少许白糖中和腊肉的咸，继续翻炒 30 秒，确保花菜入味且不软烂，最后撒上葱花或蒜末，即可盛盘。
花菜焯水别过久：焯水时间控制在 1-2 分钟，过久会让花菜变软塌，失去脆嫩口感；焯水时加少许盐，能让花菜提前入底味，颜色更鲜亮。
腊肉炒香是关键：一定要用中小火将腊肉的油脂充分炒出，这样花菜才能吸收腊肉的咸香，若油脂过多，可倒出少许（留部分增香即可），避免菜品过于油腻。
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