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主料：三黄鸡 1 只（约 1000g，剁成块）、玉米粉 200g、普通面粉 100g
配料：青椒 2 个（切块）、红椒 1 个（切块，增色）、生姜 5 片、大蒜 5 瓣（拍扁）、干辣椒 5 个、八角 1 颗、香叶 1 片
调料：生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、盐 1 小勺、白糖半勺、食用油适量
处理鸡肉：鸡块用清水浸泡 10 分钟，捞出沥干水分；玉米粉和面粉混合，加适量温水揉成软硬适中的面团，醒发 15 分钟。
炒香配料：铁锅烧热，放适量食用油，油热后下姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶炒出香味，再放入鸡块大火翻炒至表面微黄。
调味焖煮：加生抽、老抽、料酒翻炒均匀，让鸡块裹满酱汁；加足量热水（没过鸡块），大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 30 分钟。
贴饼收汁：面团分成小剂子，揉圆后压成薄饼，贴在铁锅边缘（一半浸在汤汁里），盖上锅盖继续焖 15 分钟；最后放入青红椒块，加盐、白糖调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
鸡肉不用焯水，直接翻炒能锁住鲜味；焖煮时用热水，避免肉质变柴。
玉米饼要贴在锅边，利用蒸汽和汤汁的香味浸润，吃起来外脆里软。
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