在重庆周边的农家乐，柴火鸡是一道很受欢迎的菜。不少朋友吃过以后，想在家试着做。今天整理了一份来自农家乐经营者的做法分享，用普通锅灶也能做出不错的效果。

一、准备材料

• 土鸡半只（约2斤），建议选用饲养时间较长的鸡

• 土豆2个、青椒3个、干香菇几朵

• 生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角1个

• 菜籽油、生抽、老抽、黄酒、郫县豆瓣酱

二、处理步骤

1. 鸡肉剁成大小均匀的块，用清水浸泡20分钟，捞出沥干水分。

2. 土豆切滚刀块，青椒切段，干香菇提前泡发。

三、烹饪过程

1. 热锅倒入菜籽油，油热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角，小火炒出香味。

2. 加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

3. 倒入鸡块，转中火不断翻炒，直到鸡皮收紧、颜色微黄。

4. 沿锅边淋入一勺黄酒，加入两勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。

5. 倒入没过鸡肉的热水，加入泡好的香菇，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖40分钟。

6. 放入土豆块，继续焖15分钟。

7. 最后加入青椒段，开大火收汁，留一些汤汁即可出锅。

四、农家乐的小经验

• 如果家里有铁锅，做出来的味道会更接近土灶的效果。

• 焖煮过程中尽量不要频繁揭盖，香气保留得更充分。

• 剩下的汤汁用来拌米饭或下面条，都很合适。

【结语】
这道柴火鸡做法不复杂，关键在于耐心炒制和慢火焖煮。在家做上一锅，家人朋友一起吃，也有几分在重庆农家乐里围灶吃饭的感觉。