在重庆很多农家乐里，酸菜鱼是上桌率很高的一道菜。用自家坛子泡的酸菜，配上新鲜的鱼肉，酸爽开胃。下面把这个适合家庭操作的做法分享给大家。

一、准备材料

• 花鲢或草鱼一条（约2斤），请店家片好鱼片，鱼骨保留

• 重庆泡青菜200克（超市可买到）

• 泡椒几个、泡姜一小块、蒜末、葱花

• 干辣椒段、花椒、白胡椒粉、盐、料酒

• 红薯淀粉、鸡蛋一个

二、鱼片处理

1. 鱼片放入碗中，加少许盐、白胡椒粉、料酒，用手抓匀到发黏。

2. 加入一个蛋清、一勺红薯淀粉，继续抓匀。

3. 淋入半勺食用油拌匀，腌制15分钟。

三、制作步骤

1. 锅中放油，将鱼骨两面煎黄后盛出备用。

2. 底油中放入泡椒、泡姜、蒜末炒香，再加入切好的酸菜丝，中火翻炒2分钟。

3. 倒入足量开水，大火煮3分钟，让酸菜的味道释放出来。

4. 放入煎好的鱼骨，加一勺生抽、少许白糖、白胡椒粉，煮5分钟。

5. 用漏勺将酸菜和鱼骨捞出，放入碗底。

6. 锅中汤保持微沸状态，将鱼片一片片放入，煮约1分钟，鱼片变白即可。

7. 连汤带鱼片倒入碗中。

8. 另起一小锅烧热油，放入干辣椒段和花椒炸香，浇在鱼片上，撒上葱花。

四、几个值得注意的地方

• 鱼片不要煮太久，否则口感容易变老。

• 酸菜本身有咸味，加盐前可以先尝一下汤的味道。

• 这道菜适合趁热吃，酸汤泡饭也很不错。

【结语】
这道重庆风味的酸菜鱼，酸辣适中，鱼肉嫩滑。按照上面的步骤操作。喜欢的朋友可以收藏起来试试。